We starten het menu altijd met een vijftal amuses.
Deze amuse is een frisse starter.
We maken een tarteletje van Brick deeg, dit is zeer eenvoudig te maken door dit te roosteren in de oven.
we vullen deze met een tartare van rundsvlees.
Dit kan bavette of van filet pure.
Lekker aanmaken met een beetje mayonaise, tabasco, mosterd, worcestershire saus en peper en zout.
Vervolgens de tartelette vullen en doen we hierop een gelei van dashi bouillon.
Dit doen we door gelatine bij de dashi bouillon toe te voegen, laten opstijven en vervolgens hakken.
Ook gaan we kwarteleitjes 24 uur invriezen.
Door het vriezen garen de dooiers en die gaan we gebruiken.
We werken af met knapperig geroosterd zeewier.
Eet smakelijk!
Alex Verhoeven